Trazabilidad: una garantía en la elaboración de embutidos

Reseña basada en el artículo Trazabilidad en el ciclo de producción porcina, publicado el 2 de octubre de 2018 por INTERPORC:


Hoy en día, en ganadería moderna existen pocos factores que queden en manos del azar y que no sean sometidos a un registro exhaustivo.
En la producción de alimentos y, especialmente, en la producción vinculada al sector porcino, existe un sistema de control que nos permite custodiar minuciosamente la evolución de un producto en todas sus etapas.
Este proceso de control y registro del producto se conoce como trazabilidad. La trazabilidad en la producción porcina tiene muchas ventajas:
1. Nos permite ser totalmente eficaces a la hora de identificar y resolver un posible problema de calidad del producto.
2. Nos permite implementar de manera minuciosa nuestro compromiso de transparencia con el cliente.
3. Nos permite garantizar el cumplimiento riguroso de la normativa.
La trazabilidad es un sistema transversal que cubre todas las etapas de la producción y la elaboración.
Empieza con el control de las materias primas (como el pienso, los aditivos, medicamentos, etc.).
Durante la etapa de cría, se identifica perfectamente a cada animal, ya sea de manera individual o por lo que se conoce como lotes. Se registra la granja de origen, la genética, el historial médico, etc.
En el matadero también se dividen a los animales en función, por ejemplo, de su alimentación y del manejo en la granja de cría. Esto permite que los animales que son identificados de forma distinta no se mezclen en ninguna etapa del proceso.
La trazabilidad no finaliza en el matadero, al contrario, aumenta de complejidad en la sala de despiece y en la posterior elaboración del producto final.
La trazabilidad está instalada en todas las empresas de producción porcina. Sin embargo, el nivel de trazabilidad está en manos de cada empresa y será coherente con su política comercial y de calidad.
En Casademont y en el grupo Costa, la trazabilidad es parte esencial de nuestra garantía de calidad y es un pilar esencial en nuestra elaboración de embutidos de primer nivel.

https://interporc.com/2018/10/02/trazabilidad-en-el-ciclo-de-produccion-porcina?cat=blog/el-ayer-y-hoy-del-cerdo

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